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筑窑谈斗茶

造窑油滴天目山

用黑金釉玉筑窑

斗茶，又称斗茶、斗茶，始于唐代，盛于宋代。这是一部优雅的古代富人和闲人的戏剧。宋代是一个非常重视茶道的时代。惠宗赵霁写《大观茶论》，蔡襄写《茶录》，黄茹写《品茶要录》。可见宋代斗茶之风极强。清明节的时候，刚开始新的茶出来，最适合打架。斗茶的场所多在大型茶叶店，前后两个入口，前厅宽大，是店面；后厅狭窄，有厨房，方便煮茶。有的人有雅致的里屋，有花木繁茂的花园，或者有水，或者有僻静的地方，都是斗茶的好去处。

古代斗茶的人都是名人和儒雅的人，围观的人很多，很热闹。泡茶的人拿着自己的隐茶，轮流煮，互相评判竞争。打茶，或者多人一起打，或者两个人互相抓着打“杀”，三战两胜。斗茶包括：斗茶产品、斗茶订单、茶百戏。斗茶以“新”为最重要的产品，“活”为斗茶最重要的水。一桶汤，两桶水痕。首先看茶汤的颜色是否清新洁白。纯白胜，绿白、灰白、黄白负。汤的颜色能体现采茶技巧，茶汤纯白，说明采茶嫩，制作恰到好处；颜色为蓝色，表示蒸茶温度不足；颜色为灰色，表示蒸好的茶叶温度已经过去；颜色为黄色，表示采集不及时；颜色是红色，说明烘焙过热。第二，看汤的时长。宋代主要消费群体饼茶。冲泡时，将茶饼烘烤研磨，然后加水煮沸。喝的时候是和茶粉、茶一起喝的。如果磨的细，茶、汤、吹的恰到好处，汤花就会均匀细腻，可以“咬”灯边，长时间保持聚拢。这种最好的效果叫做“咬灯”。在点汤的同时，随着茶篮的转动，拍打吹茶灯里的茶汤，使其与汤花齐平，这叫吹。另一方面，如果汤花咬不到灯，而是迅速散去，汤遇到灯的地方会立刻出现“水痕”，那就输了。水痕的出现是茶汤的基础。有时候，虽然茶的品质略逊于对方，但只要用水得当，是可以赢得的。所以要了解茶叶品质、水质以及炒后的效果，不能盲目行动。

茶离不开茶灯。宋代斗茶盛行，使用的茶具是黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中以福建的开嘴斜墙满圈窑灯最为流行。它的颜色是黑色和紫色，所以也被称为“黑泥楼”、“黑楼”和“紫色楼”。在建成的灯具中，兔子的毫指最受称赞。兔毫灯釉为黑绿色，灯底有放射状条纹，银色闪光，极为美观。很容易观察到茶面上的白色泡沫汤花，所以出名了一阵子。蔡襄《茶录》说：“是棕白色，应该是黑色。建安做的是黑色的，纹路像兔毛。它的毛坯略厚，应该用的最多。外地的不如瘦的或者紫的。它是绿色和白色的，没有必要为之奋斗。”宋朝时，朱穆也在《方舆胜览》中说：“褐色是白色，容易检查。”黄庭坚的《兔棕金丝碗，松风蟹眼新汤》是关于这个茶灯的一句名言。制作建盏，配方独特，换窑后会出现不同的条纹和颜色。除了釉上有兔毫条纹的兔毫灯，还有鹧鸪斑、珍珠斑、日本黑曜石斑的茶灯。这些茶灯被称为鹧鸪灯，油滴灯和

古人在斗茶的时候习惯做茶点，茶点的故事和诗词都和茶有关。还有一个有趣的环节叫“茶百戏”，就是分茶来测试把茶注入茶碗的技巧。在宋代，茶白席不是普通的品茶。有人将茶白席与琴、棋、书并列，这是士大夫喜爱和提倡的一种文化活动。杨万里吟咏茶百戏，说：“分茶不如炒茶……”茶百戏，能让茶汤之花瞬间展现瑰丽多变的场景。如果山河浑浊，像花鸟鱼虫，比如水墨画，这就需要更高的泡茶技巧。

宋代斗茶的兴起与宋代的茶贡制度密切相关。民间在向朝廷进贡之前，以斗茶的方式评价茶叶的等级，胜者进贡为上品。斗茶，作为一种游戏来分，在当时只限于文人雅士之间。元朝以后逐渐推向民间，又回到清末。古代斗茶的一些技法现在已经很难找到了，中国大部分产茶区依然可以看到古代斗茶的遗产。一些“斗茶”大会也会播放古代音乐。心随弦动，古乐空，茶香。这种“斗茶”与古代有着根本的不同，但它反映了深厚的茶文化和悠久的历史。(王家年)

来源：Xi晚报