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白酒挂杯:勾兑酒一直在 为什么还要加增塑剂 背后真的很狡猾？

引导阅读

白酒挂杯现象是白酒的主要特征，它标志着白酒的品质：酒越醇香，挂杯越浓。白酒挂在玻璃杯里酒精挥发也是自然现象。无论是五谷酒还是勾兑酒，倒入杯中都会出现。

那么，什么是白酒挂杯，为什么白酒挂杯？既然所有的白酒都是挂杯，为什么勾兑白酒的时候要加入增塑剂来增强挂杯的效果？挂酒杯能分辨真假酒吗？先说悬杯酒：

什么是白酒挂杯

在没有破壁机之前，我用一个简单的橙汁机，像模具一样，把橙子切成两半，果肉对着凸起的网状表面，然后用凹进去的部分的手往下压，果汁就被挤出来，流进下面的杯子里。喝了这么纯的橙汁，杯壁上会有一层残渣，这是因为果汁粘稠的缘故。

今年秋天酿的酒，除了冰糖，没有添加。现在倒进玻璃杯里，喝完之后玻璃壁上还有一层残留的酒汁。同理，原浆酒汁有粘性，粘在杯壁上就叫挂杯。

白酒也有挂杯现象，原理相同，表现形式不同。白酒挂在玻璃杯上的现象，表现在白酒倒入玻璃杯后，浸泡溢出的地方会慢慢出现水滴。行话叫“酒珠”，诗人叫“酒泪”，散落在玻璃墙上。如果是陈年佳酿，酒珠会成群结队地往下流，酒徒们戏称其为“贱(杯壁)脏”。

为什么要挂一杯白酒

如果用手挤橙汁粘在杯壁上，是常识。何况原酒粘在酒杯上，饮用者有经验，毫无疑问。但是白酒挂一杯，不喝的人不信。喝酒的人仔细考虑一下，就想不通了。

也就是说，为什么白酒会有挂杯？所以清澈透明的液体应该没有像水一样的挂杯。但酒不是水，有挂杯现象。

白酒和水的根本区别在于，不仅有很多倍的酒精，还有少数其他物质。这很小的一部分，只有2%，是白酒酿造过程中谷物和发酵真菌产生的物质。白酒的味道，酸、甜、苦、咸、醇、淡，就是这么点物质的表达。准确的说是这种物质和酒精的配合。同理，水中也不会有挂杯现象，当水中有酒精和这个东西时，就会有挂杯现象。

这就是酒的悬挂方式

如果饮酒者琢磨这个现象，就会怀疑自己。我真的接受过义务教育吗？这种现象也可以用一个问题的形式来表达：我相信白酒挂杯，但是为什么白酒不在酒瓶里挂杯呢？

只有你能正确回答这个问题，你才算一个合格的“酒鬼”。如果答不出来或者答错了，只能算酒鬼。当然，这是个玩笑。这里没人会去想。但是这种现象确实需要我们去了解，否则我们想不出怎么挂一杯白酒，也没有后续的结论去通过挂一杯来鉴别真假酒。

白酒挂在杯子上是一种物理化学现象。酒精具有低沸点、挥发性和化学溶解的特性。然后，就可以找到这部分问题的答案了。当白酒处于封闭的空间，如酒瓶时，酒精的活动受到抑制，入睡时没有运动。打开酒瓶，倒入酒杯。酒体与空气大面积接触，刺激酒精的活性。酒精说“对不起，兄弟们，我得先走了”，于是开始蒸发。酒体中2%的物质说：“我的兄弟们已经在一起很多年了，从发酵到蒸馏，再到陈方，所以不要走开”，并坚持喝酒。就这样，挥发性的酒精被他们担心，逐渐聚集成杯壁上的酒珠。葡萄酒珠是由小到大组合而成的，如果它们太大而无法承受

白酒挂杯也有“爬墙”现象。把酒倒进杯子里，不要动，看珠子自己往上爬。原理是一样的。酒精挥发是酒体内其他物质对酒精的滞留而形成的。只有这个“爬墙”，才是只有陈年粮酒才会出现的有力证明。所以，遇到白酒爬墙，一定不能放过。能喝多少都是难得的缘分。看我那杯酒，是典型的“爬墙”(见上)。

如何从挂杯分辨真假酒

如题，五谷酒和勾兑酒都有挂杯，因为两种酒的成分基本相同。粮食酒含有水、酒精和2%的固化物，勾兑酒也是由水、酒精和2%的固化物组成。区别就是这2%，一个是自然生成的，一个是人为添加的。但是在挂杯上，因为主要是酒精挥发的现象，所以总会有挂杯。

也从基本原因分析。谷物酒是通过谷物的自然发酵和蒸馏获得的，然后是陈方。整个过程具有生命的特征，发酵是孕育，取酒是诞生，陈方是成长，然后成熟为精品酒。可见，粮食酒是一个完整的生命过程，只能不间断地延续下去。比如酱香型酒，新酒不好喝的时候，5年后成熟，是合格产品。然后还有继续长，越放越好吃。

勾兑酒(酒精酒)，又称合成酒，学名“工业酒”，与粮食酒的根本区别在于合成酒没有生命，没有生长特性。只需用酒精改变粮食酒的度数，用香精模仿粮食酒的风味，然后成为高仿粮食酒。反映在挂杯上，酒精同样具有挥发性，但没有与根相连的粮酒固化物。不能表现出谷酒的珠密饱满，却稀疏，珠细不相连。

工业白酒如何解决吊杯问题

很容易看出，合成酒的吊杯不需要和粮食酒比较。重复：合成酒的吊杯，酒珠如水滴，细而不连。这种表现也让合成酒的开发者头疼，想着复杂的风味物质(白酒香精)，开发了上百种，完全模仿高中、低端的五谷酒，所以对此无法做出决定。

我们的传统文化是有归属感的，任何东西都是有根的，比如酒祖杜康，厨祖Yi Yin，木祖鲁班。但是，食品添加剂的鼻祖不是中国人，而是日本人，名叫池田菊池，他在1908年发现了味精，开启了食品添加剂的潘多拉魔盒。就像甘蔗在东方诞生，在古巴繁殖一样，食品添加剂在我国蓬勃发展。单单白酒添加剂就有100多种，常用的有70多种。

那么多白酒添加剂，俗称白酒精，完全可以把各种粮食酒的风味融合在一起，却比不上粮食酒的挂杯效应。其中最理想的塑化剂，与白酒勾兑，可以起到陈年老酒的效果，但塑化剂无法进入食品安全目录。也就是说，不管其他添加剂怎么掺入食品安全区，塑化剂到目前为止一直堵在门口，只能偷偷添加，一被抓就会打嗝。

正在变模糊的增塑剂

增塑剂是合成酒目前科研成果中的耻辱，也是不可逾越的障碍。很遗憾，但也不算太多。也正是因为如此，白酒制造业堵塞了更大的盈利渠道。主要表现在需要用更多的酿造酒来合成，也就是说合成酒中的五谷酒比例一定要大，否则酒体浓度达不到标准，挂杯效果不好。这个问题解决了，就不要直接加粮食酒了，实现白酒工业化生产的自由，想勾兑多少勾兑多少。

现在的问题不是增塑剂。白酒行业一直在积极想办法。如何向市场监督管理部门说明，如何让消费者接受在开发食品级添加剂之前添加增塑剂的事实。核心原因是充分利用酒精的化学溶解性，得出“白酒中不能避免增塑剂”的结论。据高粱、玉米、小麦、豌豆介绍，种植时使用了地膜等塑料制品。塑料制品是粮食包装运输、发酵蒸馏、酒体贮存不可缺少的。然后酒精会把一些塑料成分溶解到酒体内，所以有增塑剂成分。

这个理由本来是想编一个故事，但是时间久了就奏效了。从白酒设备改造可以看出，几乎没有塑料制品。接酒的管子和短时间灌酒的桶都换成了不锈钢，现在在换陶罐。但只要有严格的调查，增塑剂还是会出现，说明酒精对塑料器具的溶解是不可靠的。