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凤凰古城品尝酒精内参酒

我没喝过多少次白酒，记得大概20年前喝过一次，当时感叹为神奇；最后一次喝酒是10年前，那次也是在凤凰古镇。我和我的同事去这里出差。我们晚上买了一瓶400多块钱的白酒，喝了一半就停了，从此对白酒的印象就变了。

此次酒访来到湖南省吉首九桂厂，白天参观了生产车间。酒厂的招待会很正式，介绍了很多生产情况。另外，我们提前做了很多功课，让我对九桂酒有了更深的了解。临行前特意在酒厂文化中心买了两瓶酒精内参酒，晚上去凤凰古城，在这个美丽小镇的河边找到一家叫珍山的餐厅吃饭，在那里品尝了这款酒。

通常品酒的时候，我都要找一款可以与之相比的酒。但是，想了半天，没有找到一个可以和酒精内参相提并论的对象。如果非要我找的话，根据工艺和香气口感来看，稍微接近。看，可能有两种酒比较接近白酒，一种是五粮液，川味浓郁，香气浓郁；一种是东久——酒鬼酒的混合糖化剂和醇化剂。工艺特点与东久相似，但不完全相同。但是我们旅行的时候没带这两种酒，只能一个人喝。

其实在品酒的过程中，我觉得即使找到这两种对比鲜明的酒，它们和白酒的区别也大于相似性。毕竟，白酒之所以被称为浓郁芳香，是因为它与其他葡萄酒有很大的不同，所以它独立成为一种芳香型。所谓香，是指复杂多样的香气；所谓萧条，就是味道浓郁醇厚。目前除了白酒，其他白酒都不能归入香型和香型。

至于酒精类内参酒，只是听说以前没喝过。按照我品酒的过程来看，这款酒的品尝是从香味开始的。

开瓶后香气挺高的，和我在酒精厂车间喝过的新蒸馏酒香气很像，突然就爆炸了。酒精内参据说是至少8年的老酒。在我的印象中，我喝其他种类的老酒，没有那么浓的香气。酒精含量高的老酒，就像新酒一样，很可能会掺入少量的新酒，刻意突出新鲜感。

酒精内参酒香气较高，详细闻后略复杂。具有明显的大曲和五粮液香气特征。感觉偏向五粮液的多粮香气。如果非要和其他酒比较，可以说是主香；在中后段可以闻到小曲的香气，是大小曲的酒，所以余味略臭。反复闻，果糖的香气。

酒精内参入喉后有烘焙香味，略焦，基本无酱香味。有品酒资料记载，白酒一口三味，前浓后清，后酱。我不太同意这种描述。我不能用另一种味道来定义另一种独特的味道。和其他口味不一样。为什么要有其他口味的特点？

就我个人的感受来说，酒精内参的香气比较复杂，但比起董酒的百草香，就没有百草香那么梦幻了，相对稳定，但也惊艳。它离浓香型酒、青香酒、酱香型酒更远，香气完全不同。

在口感上，作为大小曲参与糖化发酵的酒，酒的内参既有小曲酒的干爽，又有大曲酒的醇香，喝起来很顺口，喝起来很快。按照我的术语来说，喝酒特别好。品酒开始，我和同事用小杯子喝，然后一杯接一杯，从小嘴到大嘴，又快又滑。

喝多了感觉余味微辣，不过刚刚好，有酒味，但是不刺痛喉咙。好酒“入口顺畅，不刺痛喉咙”的标准已经达到。空杯子里有轻微的小曲酒窖泥味，推测是丁酸乙酯含量高所致。稀释后丁酸乙酯会变得很香，这也可能是酒精内参香气复杂的一个来源。

醉内参喝了有很好的身体感觉。在我的白酒评价体系中，体感是最重要的指标，远远超过香气和口感。在这次品酒会上，我和我的同事朱剑做了一个“破坏性”饮酒实验(也就是说，在我们严重喝醉之前，不要饮酒)。我自己大概也喝了将近三两，朱剑喝了三两以上，一瓶酒也差不多喝完了。这种情况下没有人在头上，所以身体很舒服很放松，脚很热，脚也没启动，符合好酒的标准。

晚上8点左右开始喝酒，10点半左右回到住的“山水莲心”客栈，但是很清醒，不影响工作。我也看书，写笔记。晚上12: 30左右，我们基本醒了，中间不到两个小时，说明这款酒醉酒度比较低，醒酒快。第二天早上起床后，感觉很舒服，也很累。这确实是一种非常好的酒。

有很多酒鬼系列。目前主要产品有高端内参、下高端紫坛、红坛和传承等等。总的来说，我觉得酒精内参和五粮液、百草香是一个水平，是一款非常优秀的酒，特点突出，口感柔和，融合性好。百草香有一种块状的感觉，就是整块果糖含在嘴里，很坚韧；另外，白酒不具备百草香的草本香味；烤香比草香略突出。无论是香气、口感还是酒体感觉都是一流的葡萄酒。与五粮液、东久相比，处于同一水平。我想每当这款酒和其他一级名酒对比的时候都会得到印证。

这次品酒的环境非常优雅。在古色古香的凤凰镇，配上当地的小鱼小虾，酒杯内的酒鬼口感更加柔顺，是一种难得的体验，一种难忘的酒，一种难忘的品酒体验。

湖南吉首酒鬼厂门楼

李寻老师及同事朱剑（左二、左一）与酒鬼厂接待负责人（右二、右一）合影

“山水莲心”客栈背靠沱江，江岸两畔客栈鳞次栉比，建筑风格古香古色

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