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白酒如何选择？关于陈年葡萄酒和窖藏葡萄酒的反窖宝典刚刚发布

随着中国酒文化的发展和白酒行业的兴起，白酒已经成为中国人酒桌上不可或缺的一部分。随着白酒行业的快速发展，白酒种类越来越多。

当消费者面对各种各样的酒类产品时，他们往往会因为挑剔而陷入酒的陷阱。这一节主要引导消费者认清白酒的“陷阱”，看清“真相”。了解白酒常识，买满意的白酒。

反坑收藏：葡萄酒

我们经常在广告里听到XX年份酒的广告，那么什么是年份酒呢？陈年葡萄酒是指陈年时间较长的葡萄酒。年份越长，风味越浓，口感越醇厚，价格越高。

广告里10年20年的年份真的那么长？

酒窖没有诞生，那是很久以前的事了。有的酒庄在开业四五年后公开叫卖10年、20年甚至100年的年份酒，用年份做热门品牌，几乎成了一种默契的‘规矩’。事实上，这些制造商销售的葡萄酒并非所有成分都储存了10年或20年。但是只有这一瓶酒加了一些陈年10年、20年的酒。

面对混酒市场，有什么方法可以识别白酒年份？

北京东方黄浦酒业技术研究院对于白酒年份的鉴定没有具体的国家标准，缺乏科学的鉴定手段。只有剑南春发表了利用白酒挥发系数确定年份的报告，中国科学技术第一研究院地球环境研究所利用加速器质谱仪测定白酒的14C数据，从而鉴定陈年白酒的真伪。然而，它是否能被识别还有待讨论。

目前白酒储存年份的鉴定主要靠感官评价，需要专业侍酒师长时间反复培训才能准确鉴定出白酒储存年份。

中国白酒年份有大噱头，会出台法律法规来约束？

由于葡萄酒缺乏相应的标准，企业不分青红皂白地给它们贴上标签，欺骗消费者。这个问题引起了国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理局等部门的重视，开始研究相应的管理法规和标准。如果发布年份酒标准，企业对年份酒的标识会有严格的规定，市场上销售的年份酒也会被没收或责令改正。

反窖收藏：窖藏葡萄酒

除了陈年葡萄酒，窖藏葡萄酒也是广告商的心脏。窖藏酒是什么情况？“窖龄”是指白酒生产窖的服务年限。

窖藏酒是指由连续酿造窖池生产的酒。比如20年的白酒，是指生产基酒的酒窖连续使用了20年，而不是指这种酒存放了20年。

广告里说‘酒窖老了酒就好’，为什么说酒窖越老酒越好？

葡萄酒的精髓在于酒窖。窖龄越长，香味越安静，口感越正面，品质越高。经过长期的葡萄酒发酵，酒窖逐渐富集驯化了数百种功能性微生物群落，并发酵谷物中的淀粉、蛋白质等物质，形成各种酯类、酸类、醇类、醛类等微量成分，形成了独特的风味和口感。

在合理利用窖池的前提下，形成“以酒糟养窖，养酒厂”的良性循环。时间越长，功能微生物群落越稳定，越香，酒质越好。

白酒窖的年代是个谜。有什么方法可以鉴定白酒窖的年代？

目前还没有物理化学方法鉴定白酒窖的年代，但一般可以由专业侍酒师鉴定。窖藏酒很难鉴别，这就需要侍酒师记住不同的窖藏酒，通过反复对比来判断酒的大概窖藏时间。

对于越来越多的窖藏酒广告，购买时需要注意什么？

首先，不要相信市场上的白酒广告，尤其是一些不知名的小酒厂。其次，在购买葡萄酒时，我们可以求助于专业的侍酒师来鉴别窖藏葡萄酒的真伪。也可以和市面上正宗的窖藏酒比较，也可以通过相似性来鉴别真伪。